MaGia del Mulino 🍝 Il mondo della pasta all’uovo ad Ascoli Piceno

Cos’è davvero importante per te, per la tua attività e per la tua clientela?

Ho lavorato in una pasta all’uovo ad Ascoli Piceno come dipendente per anni, e quando ho voluto mettermi in gioco con la mia attività, volevo che rispecchiasse a pieno i miei valori.

Potrà sembrare scontato, ma l’aspetto a mio avviso fondamentale in un’attività come questa, è la selezione delle materie prime. La qualità della carne o della semola ad esempio. In secondo luogo anche le attrezzature utilizzate possono fare la differenza. Basti pensare alla trafila. Io utilizzo solo trafile al bronzo perché in grado di restituire una pasta capace di tenere meglio la cottura, nonché la porosità stessa della pasta.

Quando è nata la tua attività? Perché si chiama così?

È nata nell’Aprile 2014 dopo aver maturato a lungo l’idea. MaGia è la fusione dei nomi dei miei due figli: Marco e Gianfranco. La parte “del Mulino” mi piaceva perché ricorda l’idea di un tempo passato, in cui le cose venivano fatte senza fretta e rispettando le ricette tramandate.

Cosa ti differenzia dalla concorrenza?

L’ascolto. Sì, l’ascolto dei consigli e delle richieste dei miei clienti. C’è chi mi dice: “Si sente troppo il parmigiano” oppure c’è a chi nelle olive all’ascolana piace sentire l’amarognolo dell’oliva tenera o chi ama quel sentore di noce moscata… Ecco per me dall’ascolto deriva l’equilibrio di sapori.

Quando poi vedo tornare i miei clienti compiaciuti, non è tanto il guadagno che ci vedo, ma la soddisfazione di aver dato loro qualcosa di buono e sano. Ecco, è un orgoglio personale, come quello di una mamma che nutre i propri figli con amore. Quella è la gratificazione più grande.

– Mirella Minollini –